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黑茶,从一个美丽的错误开始_散文网

来源:多酷文学网   时间: 2021-08-28

黑茶,从一个美丽的错误开始

—— 茶色茶香茶系列之三

苏洪生 文/摄

第一次喝黑茶是2006年11月6日晚在云南的香格里拉,对于大碗喝酒大块吃肉的粗放、豪爽的香格里拉人来说,喝茶的方式显得十分细腻和严谨。

香格里拉位于我国云南省西北部,是迪庆藏族自治州首府。“香格里拉”一词,藏语意为“心中的日月”,是1933年英国詹姆斯.希尔顿在《消失的地平线》中描绘的中国藏区一个和平、宁静之地。小说后来被搬上银幕,“香格里拉”逐渐为世界所熟知,成为人们心中的世外桃源。茶楼主人兼茶艺师为我们泡好黑茶,并引导我们充分享受品饮黑茶的无尚乐趣,简称“四个三”:

三看:一看干茶的外观形状,在观赏金花茯砖时可借助专用放大镜;二看茶汤的色泽,可借鉴法国鉴赏红酒的方法,把装着茶汤的玻璃杯,对着光内倾45度,仔细欣赏茶汤晶亮红艳的美妙汤色;三看叶底的整碎度、柔韧度和色泽。禅洱茯茶是一种全发酵茶,属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料,将传统工艺结合科技加工而成。产品外观为砖形,色泽黑润;砖内金花(冠突散囊菌)茂盛。( 网:www.sanwen.net )

三回味:舌尖回味甘甜,满口生津;口腔回味甘醇,齿颊留香;喉底回味甘爽,心旷神怡。禅洱茯茶滋味醇厚,香气纯正。

三闻:一闻茶香的纯度,是否夹杂异味;二闻黑茶特有的本香,注意体验开汤后开阔上扬的茶香、温柔纯和的陈香或迷人的”菌花香”;三闻香气的持久性。闻茶香,可借助瓷质公道杯。瓷质内壁易挂香,公道杯肚大口小,聚香饱满,这样可更细腻地到黑茶那妙不可言的茶香。

三品:一品黑茶入口之初独特的刺激感;二品黑茶甜而不腻的醇和感;三品黑茶在四泡之后显露出的太和之气和柔顺的心境。禅洱茯茶菌花香浓郁,经久耐泡。假以时日,品质更加,风味更醇。长期饮用消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。

最早从教科书上知道黑湖北哪家医院治癫痫茶是一种紧压茶,也就是大家说的砖茶,这是一种边销茶,据说是藏族等少数民族同胞的生活必需品。

历史上,在茶成为商品之后,黑茶曾在唐代当过货币,用砖茶做”飞钱”使用;在唐、宋、明历代中,在边疆地区以茶易马,”茶马互市”;茶还作为边疆官吏的饷银被使用过。

一生都不能离开茶,对茶到了一种“宁可三日无粮,不可一日无茶”地步的少数民族有几千万之众。他们是生活在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千里的丝绸之路两侧的蒙古、藏、回、维吾尔、裕固、锡伯、哈萨克等20 多个民族。由于他们的主食是牛羊肉和奶酪食品,加上生活环境气候寒冷、干燥、缺乏蔬菜,具有分解脂肪、舒畅肠胃、增加热量等功能的边销茶便成了他们长期的生活必需品,沿袭至今。对于他们的生活来说,没有边销茶,将是很难想象的事情。今天,对于边疆巩固和民族地区的稳定,如果没有边销茶,同样是难以想象的事情。

历史上,边销茶曾由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹,所以又称“官茶”,而黑茶是边销茶的主要茶类。汤显祖曾在《茶马》诗里感慨:“黑茶一何美?羌马亦何殊?”一语道出边销茶之贵重,是中国历史上茶马交易的一个生动写照。

边销茶形状像块方砖,重不过4市斤,最轻的也就l市斤。从唐宋蒸青团饼茶到明代散装叶茶,再到明末将散茶筑制成包,成为紧压砖茶,经历长时期民间艺人、工匠的传承发展,形成一整套独具特色的制作技艺和标准。边销茶一般以黑毛茶作为原料,故也称黑茶。鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。通常,鲜叶要经过杀青、初揉、渥堆、复揉及干燥等工序加工而成。

黑茶出现于1034年,至明洪武元年(1368年)前后制茶工艺基本形成,1373年朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”,乌茶即黑茶。黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,能够随的推移慢慢地陈化、香醇。黑茶有助消化,减肥和补充各类维生素、微量元素等功效。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起,这是因为黑茶多数销往西北、西南市场,其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、症状性癫痫能治愈吗水果等高维生素、微量元素的高原、沙漠、边疆的少数民族。在黑茶类中,茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区,所以也被称为边销茶,但边销特征最明显的要数茯茶,它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”,在内地市场鲜为人知。

黑茶的来历,本身就是一个美妙的传说。黑茶制法起源于一个美丽的错误。茶叶产地在南方,而销区为边远的少数民族地区,运输路途遥远,人背马驮需一年半载。运输途中,风餐露宿,天气多变,茶叶包装又是篾篓,防潮性差,茶叶极易回潮变色。绿茶迟迟运到销区后,湿热作用使茶叶由翠绿变成乌润,故在当时称为“乌茶”,“乌茶”由于多酚类物质的氧化聚合,茶味也由粗涩变得醇和,汤色红艳亮丽,更适合加奶饮用。这种“乌茶”反而受到边区牧民的欢迎,它就是当今黑茶的前身。

千年黑茶源自安化。安化,旧隶属潭州故郡,宋熙宁五年(1072年)开梅山而置县,取归安德化之义,五代毛文锡《茶谱》云“潭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽,渠江薄片,一斤十八枚”“其色如铁,芳香异常”这是关于黑茶最早的记载,渠江,即今安化渠江镇,渠江薄片,就是早期的安化黑茶。

安化位于湘中偏北,峰山脉北部,土地面积约4990平方公里,其中山地占80%以上,境内峰峦起伏,云雾弥漫,溪流纵横,安化属亚热带季风气候,四季分明,量充沛,无霜期长,土壤肥沃,为湖南主要林茶产区之一。

安化黑茶,因产自湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一,上个世纪50年代曾一度绝产,以至于默默无名。2010年,湖南黑茶走进中国上海世博会,成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野,成为茶人的新宠。

安化黑茶,有一个流传很广的传说。在古代的“丝绸之路”上,运茶的马帮经常遇到下雨,把茶搞湿了,茶商心里很难过,扔掉,又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子,死了很多人。村民们没吃没喝。茶商想带的茶长霉了,不值钱了,就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生,村子里的人痢疾全好了。事实上,安化黑茶的产生比传说中要早得多。

安化黑茶至晚产于15世纪后期,通常经由湖北运销北方和饮食不正常会引起癫痫发作吗西北。由于安化茶滋味浓厚醇和,且量多价廉,西北那些领取官茶引票的茶商,都越境至湖南采购私贩。从明至清,茶叶都属于朝廷的“供应商品”,而四川茶、汉中茶在明代是朝廷的“定点生产商品”,利厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶市场冷落,产销萧条。明朝万历23年(1595年),御史李楠和徐侨为湖南茶叶在奏本中打架,一个要求朝廷颁令禁运,免妨茶法马政;另一个认为湖南茶对西北游牧民族有利,不宜禁止。后经户部裁定,报请皇帝批准:自后销西北的引茶,以汉、川茶为主,湖南茶为辅。至此,安化黑茶才算成了官茶。

经过茶商和市场的长期甄选,安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人,各成一行帮,来安化采购和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商,还在安化建有楼阁,设立行帮组织和商业铺面。资江沿岸各处,都有因此而人丁旺盛商业繁荣的市井,如黄沙坪、酉州、苞芷园、小淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。

道光元年(1820年),陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶,或以羊毛、皮袄换购,因资金较少进货不多,人称“滚包商”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料,踩捆成包,以利运输。最初大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤10斤,称为“百两茶”。清同治年间,晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压成圆柱形,每支净重1000两(16两老秤),称为“千两茶”,圆柱长约5尺(166.5公分),圆周1.7尺(56公分)。这种茶主要是晋商经营,又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营,每支重1000两,产量较多;“绛州卷”为绛州茶商经营,每支重1100两,数量较少。

把茶叶制作成立柱的形状,经过炒、渥、蒸、踩等数道工序,一方面增加了有限体积内茶叶的重量;另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼,叫花卷。有三重含义:一是用竹篾捆束成花格篓包装;二是黑茶原料含花白梗,特征明显;三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱,像一本卷起来的书,故称花卷。

陇南癫痫病医院治疗癫痫多少钱茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。数百年来历史证明,它是边区牧民的之饮,“宁可三日无粮,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶:人类健康的新希望》的。刘教授是通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效,对人体脂肪代谢,体重控制非常有帮助。黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,并对治疗冠心病,抑制癌细胞的发生与发展有显著效果,茶叶中硒含量可高达3.8-6.4mg/kg。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠。

陈年黑茶在存放的过程中,微生物经历代繁衍与代谢,产生了一系列未知名的小分子活性物质,即次生代谢物,这些物质形成过程缓慢,而且化学性质不稳定,只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效,它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历,喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

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